Die Charge.
Die geschälten, halbierten Sojabohnen wurden gekocht, gründlich getrocknet und abgekühlt. Anschließend kamen Essig und Starterkultur dazu. Die Mischung wurde auf fünf perforierte Beutel verteilt und bei eingestellten 35 °C in das Dörrgerät gelegt.
Start der Fermentation im Dörrgerät.
Regelmäßige Kontrolle und Fotodokumentation, zunächst ohne größere sichtbare Veränderung.
Deutliche Myzelentwicklung. Die Heizung wurde ausgeschaltet, der Lüfter lief weiter; die Temperatur lag bei etwa 29 °C.
Erster Block entnommen und auf seine Konsistenz geprüft. Das Ergebnis wurde als gelungen dokumentiert.
Am Ende stand ein fest zusammengewachsener Tempehblock mit sehr gutem Geschmack. In der Fotodokumentation sind die Zwischenstände bis zum Ergebnis festgehalten.
